<optgroup id="40s0k"></optgroup>
<acronym id="40s0k"></acronym>
<tr id="40s0k"><wbr id="40s0k"></wbr></tr>
<acronym id="40s0k"></acronym>
<samp id="40s0k"></samp>
<tr id="40s0k"><option id="40s0k"></option></tr>

熱門搜索: 種植技術 金銀花 紅豆杉 冬蟲夏草 綠蘿 富貴竹 文竹 橡皮樹 蟹爪蘭 家禽養殖 蚊子

首頁 > 農業百科 > 蔬菜瓜果 > 正文

猴頭菇

發布時間:2015-02-03 16:49:10   來源:互聯網   標簽:猴頭菇

猴頭菇,又叫猴頭菌,只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑,猴頭,猴菇,是中國傳統的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,長約1~3厘米

猴頭菇

猴頭菇,又叫猴頭菌,只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑,猴頭,猴菇,是中國傳統的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,長約1~3厘米,它的子實體圓而厚,新鮮時白色,干后由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5~10厘米,遠遠望去似金絲猴頭,故稱“猴頭菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。

猴頭菇作為食材,是美味菜肴。同時,猴頭菇也是藥材,用猴頭菇這一藥材制成的藥品叫猴菇片,在《中華人民共和國衛生部藥品標準》第15冊207頁有記載:“本品為猴頭菇經加工制成的片劑,具有養胃和中的功效,用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。”另外,現代醫學和藥理學的很多研究對猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。

形態特征

猴頭菇,外形似猴子的頭,因而得名。孢子透明無色,表面光滑,呈球形或近似球形,大小約 6.5 - 7.5 & micro; m×5×5.5。菌絲細胞壁薄,具橫隔,有鎖狀聯合。菌絲直徑為10-20。是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。

子實體呈塊狀,扁半球形或頭形,肉質,直徑5-15cm,不分枝(與假猴頭菌的區別)。新鮮時呈白色,干燥時變成褐色或淡棕色。子實體基部狹窄或略有短柄。菌刺密集下垂,覆蓋整個子實體,肉刺圓筒形,刺長1-5cm,粗1-2mm,每一根細刺的表面都布滿子實層,子實層上密集生長著擔子及囊狀體,但子上著生4個擔孢子,并且野生的猴頭菇一般成對生長。

起源歷史

猴頭菇進入人們的飲食生活由來已久,《臨海水土異物志》:“民皆好啖猴頭羹,雖五肉臛不能及之,其俗言曰:寧負千石粟,不愿負猴頭羹。民間諺語:“多食猴菇,返老還童。”

相傳早在3000年前的商代,已經有人采摘猴頭菇食用。但是由于猴頭菇的“物以稀為貴”,這種山珍只有宮廷、王府才能享用,外界只知道猴頭菇是珍貴食品,對它的有關特性及其烹調方法都不清楚。有關猴頭菇的記載,較早見于370年前明代徐光啟《農政全書》,書中僅僅列有“猴頭”的名稱而已。《御香飄緲錄》載有清官的猴頭菜肴,并盛贊其味鮮美。該書還具體介紹了烹制猴頭菇佳肴的燉、炒二法。

近代以來,關于猴頭菇的記述仍少。20世紀30年代,《魯迅日記》曾提到,魯迅本人吃過他摯友曹靖華贈送的猴頭菇,也是贊美它“味確很好”。新中國成立后,隨著人們對野生猴頭菌的馴化和推廣人工栽培,市上供應的猴頭增多。這種山珍才漸漸進入人們的筵宴,并成為某些菜系的名食。

中醫研究

中醫認為,猴頭菇性平味甘,有利五臟、助消化、滋補身體等功效。20 世紀 70 年代以來,現代醫學陸續證明猴頭菌有良好的藥用價值,臨床應用表明,猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。如果是輕度神經衰弱患者,食用猴頭菇不失為較好的輔助治療。在臨床應用上面,采用猴頭菇進行治療,對于輕度或是重度神經衰弱均可取得較為顯著理想的療效。另外,患者應該培養起較好的生活習慣,如晚飯后多散步,平常多運動等等,這些對于癥狀的恢復均有很好的幫助

猴頭菇是一種木腐食用菌。一般生長在麻櫟、山毛櫟、栓皮櫟、青剛櫟、蒙古櫟和胡桃科的胡桃倒木及活樹蟲孔中,懸掛于枯干或活樹的枯死部分。野生菌大多生長在深山密林中。在平原和丘陵地區很少見到。

栽培條件

猴頭菇的生活史從擔孢子萌發開始,不斷分枝伸長形成單核菌絲體,但不能形成子實體。只有兩種性別不同的單核菌絲,通過異宗結合后才能形成有生育力的雙核菌絲。此時菌絲組織化,最后形成子實體。野生猴頭菇多發生于森林不太稠密,空氣較流通,濕度較高及20℃左右的環境條件。

1、營養

猴頭菇屬木材腐生菌,分解木材的能力很強。能廣泛利用碳源、氮源、礦質元素及維生素等。人工栽培時,適宜樹種的木屑是最經濟而優良的碳源。而甘蔗渣、棉籽殼等也是理想的碳源。麩皮和米糠是良好的氮源,其它能利用的氮源還有尿素、蛋白胨、銨鹽、硝酸鹽等。

生長發育過程還要適宜的C/N比,菌絲生長階段以25:1為宜;子實體生育階段以35-45:1最適宜。此外,猴頭菌在生長中還要吸收一定數量的磷、鉀、鎂及鈣等礦質離子。

2、溫度

猴頭菇菌絲生長溫度范圍為6-34℃,最適溫度為25℃左右,低于6℃,菌絲代謝作用停止;高于30℃時菌絲生長緩慢易老化,35℃時停止生長。子實體生長的溫度范圍為12-24℃,以18-20℃最適宜。當溫度高于25℃時,子實體生長緩慢或不形成子實體;溫度低于10℃時,子實體開始發紅,隨著溫度的下降,色澤加深,無食用價值。

3、水分和濕度

培養基質的適宜含水量為60-70%,當含水量低于50%或高于80%,猴頭菇原基分化數量顯著減少,子實體晚熟,產量降低。對相對濕度的要求,菌絲培養發育階段以70%為宜;子實體形成階段則需要達到85-90%,此時子實體生長迅速而潔白。若低于70%,則子實體表面失水嚴重,菇體干縮,變黃色,菌刺短,伸長不開,導致減產;反之空氣相對濕度高于95%,則菌刺長而粗,菇體球心小,分枝狀,形成“花菇”。一個直徑5-10cm的猴頭子實體,每日水分蒸發量達2-6g。

4、空氣

猴頭菇屬好氣性菌類,對CO2濃度反應非常敏感,當空氣中CO2濃度高于0.1%時,就會刺激菌柄的不斷分枝,形成珊瑚狀的畸形菇,因此菇房保持新鮮的空氣極重要。

5、光照

猴頭菇菌絲生長階段基本上不需要光,但在無光條件下不能形成原基,需要有50lx的散射光才能刺激原基分化。子實體生長階段則需要充足的散射光,光強度在200-400lx時,菇體生長充實而潔白,但光強高于1000lx時,菇體發紅,質量差,產量下降。

猴頭菇子實體的菌刺生長具有明顯的向地性,因此在管理中不宜過多地改變容器的擺設方向,否則會形成菌刺卷曲的畸形菇。

6、酸堿度

猴頭菇屬喜酸性菌類,菌絲生長階段在pH2.4-5的范圍內均可生長,但以pH4最適宜。當pH在7以上時,菌絲生長不良,菌落呈不規劃狀。子實體生長階段以pH4-5最適宜。

培養料的配制

1、培養料的配方

①棉籽殼50%,木屑30%,麥皮16%,石膏或碳酸鈣2%,糖1%,過磷酸鈣1%

②草粉50%,木屑26%,麥皮20%,石膏或碳酸鈣2%,糖1%,過磷酸鈣1%。

③木屑69.5%,麥皮25%,黃豆粉2%,石膏或碳酸鈣2%,糖1%,尿素0.5%。

配制時,先將主料拌和均勻,再將其它輔助料如石膏粉、過磷酸鈣或糖等溶解于水后,緩慢噴灑入培養料中,料:水=1:1.2-1.5,使含水量達到70%左右。拌料后,將料堆成堆稍悶半小時,使料充分濕潤,而且吸水均勻,防止干濕不勻現象。因為猴頭菇喜歡酸性,培養料中不宜加石灰,使料的pH控制在4-5之間。

2、裝袋

前裝培養料的塑料袋規格不一,但以15×55cm的低壓聚乙烯塑料袋常用,每袋可裝干料0.2-0.25kg。裝料前先將袋口一頭用線繩扎好,裝料時將料壓實,上下松緊度要一致,且袋口要擦干凈,以避免雜菌從袋口侵入。裝滿料后,從中央打上通氣接種孔,再用線繩將另一口扎緊。

3、培養料的消毒

采用高壓消毒滅菌,也可采用常壓滅菌,當溫度達到100℃后,保持14h以上,停火后再密閉4-6h。

栽培方法

1、品種選擇

栽培的主要品種有C9、H11、H5.28、H401、H801、Hsm。出菇快,產量較高的優良菌株主要有C9、H5.28。

2、栽培季節

猴頭菇的栽培季節,應根據其子實體生長溫度以16-20℃為最適宜的特點和當地的氣候條件確定。一般春秋兩季均可栽培,華南地區春季在2-3月開始接種,秋季以9-10月接種栽培為佳。

3、播種發菌

待料溫降至30℃以下時,在無菌條件下進行接種。每袋接5個穴,接種后,將菌筒搬入培養室,按“井”字形堆疊發菌,培養室內溫度維持20~25℃,空氣濕度65%左右,遮光培養。于菌絲生長旺盛期(接種后15天左右),溫度降低至20℃左右。經20-28天培養,菌筒的菌絲基本長滿,應及時將菌筒搬入菇棚進行催蕾出菇。

4、出菇期管理

絲長滿后,應進行條件改變處理,加大溫差,給予散射光,并進行立架出菇。

①調節溫度:實體形成后,溫度應調節在14-20℃之間,以利其迅速生長,溫度過高時,應早、晚開窗及時通風降溫,以防子實體生長緩慢,應適當增加溫度,促進其生長。

②保持濕度:水應掌握“勤噴、少噴”的原則。空氣相對濕度要求在90%左右。濕度過大,會引起子實體早熟,質量差;濕度過低,生長緩慢,易變黃干縮。

③加強通風換氣:持空氣新鮮是促進子實體形成的主要條件之一。如果通氣不良,CO2過多,易出現珊瑚狀畸形菇。

④掌握適宜光線:頭菌子實體生長階段需要一定的散射光,若光線不足,子實體原基不易形成,對已形成的子實體,甚至造成畸形菇。但要防止陽光直曬。

5、采收

一般猴頭生長7-10天,當猴頭菌刺約0.5cm時,即將產生孢子前及時采收。猴頭采收后,清理菌袋菇根和老菌皮,扎緊袋口,繼續培養10天左右即或形成第二批菇。一般管理好可采收3-4批菇,生物轉化率達90-115%左右。

關鍵技術

1、裝料、接種、培養

猴頭菇的人工栽培主要是用瓶栽和塑料袋栽培。瓶栽即用750毫升的菌種瓶和水果罐頭瓶裝料,每瓶裝料0.15~0.2干克(折干料重),邊裝料邊將瓶子在地上輕輕叩動,使瓶內培養料上下松緊一致。料要裝至瓶日,不要裝得太淺,否則會形成輛長頭小的子實體。瓶口不要塞棉塞,棉塞一方面易感染雜菌;另一方面,棉塞易與子實體原基相連,拔棉塞時會傷害子實體,改用一層中間打孔的塑料膜和三層報紙封口。

塑料袋栽培有小袋式和長袋式兩種方法。小袋式是用12厘米 X 27厘米塑料袋裝料,每袋裝料0.2千克(折干料重),袋口套頸圈。長袋或用 12厘米X 50厘米的塑料簡裝料,每袋裝料0.4千克(折干料重),兩頭套頸圈。袋口的封扎方法同瓶栽法。

料裝好后,菌種瓶放在 1.47 X 105帕壓力下滅菌 1.5小時;菌種裝置于9.8 /104帕壓力下滅菌 3~ 3.5小時,或采用常壓滅菌6~8小時。滅菌后待瓶、袋冷卻,即可進行接種。

接種在無菌室或接種箱內進行,批取蠶豆大的菌種塊從瓶、袋口接入,長袋式栽培的兩頭都要接種。接種完畢,移到保溫性好的培養室培養發菌。培養室溫度保持在22一24℃,空氣相對濕度控制在70%以下。一般30天左右長滿瓶、袋,待菌絲長滿或已有部分原基出現時,移入栽培室。

2、出菇管理

瓶栽和袋栽的均壘成墻式出菇,底部墊一層磚,將菌種瓶、袋橫放在磚上,碼4一6層為宜,為防止子實體長出瓶、袋口后相互之間連生在一起、上層與下層的瓶、袋口應反方向放置,去除瓶、袋口包扎物,袋栽的去除頸圈,袋口自然收攏不撐開。出菇階段溫度應控制在 15~20℃范圍以內,最高不能超過22℃。溫度高,子實體生長快,但球小、色黃,而目易腐爛。溫度低于 14℃或高于 25℃,子實體均很難形成。空氣相對濕度保持在85%~90%之間,濕度高于95%,袋口容易染菌。子實體也易霉爛;低于70%,子實體干縮變黃。室內要注意通風,早晚計窗換氣。出菇期間,要給予適當的散射光。子實體長出后一般經7一10天即可采收,采收后7~10無菌絲恢復生機,又可長出子實體。一般每瓶、袋可采收2~3次,但產量主要還是取決于第一潮。整個生長周期為50一60天。

3、采收

子實體充分長大,菌利長度在0.5厘米以內,孢子大量彈射前進行采收。此時菇體鮮重最高,子實體潔白,風味佳,沒有苦味或僅有輕微苦味。如茵刺伸長到1厘米以上,則味苦,風味差。

采收時用小刀自袋口將子實體取下,柄留1一2厘米以利下一次采收;也可直接將菇體帶柄擰下。

采收的鮮菇放在墊有紗布的筐內,隨即銷售或烘干、曬干。

地理分布

猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種。野生猴頭蘑多生長在柞樹等樹干的枯死部位,喜歡低濕。東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陜西、內蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等省(自治區)都有出產。其中以東北大興安嶺,西北天山和阿爾泰山,西南橫斷山脈,西藏喜馬拉雅山等林區尤多。

相關知識

在過去猴頭菇一直都是野生的,多產于大山林中的蔭蔽處。自古以來,中國人就有到深山密林里采集野生猴頭菇作為食品和藥物的習慣。據說,至今在河南伏牛山一帶的群眾中還流傳著唐代士卒在山林中采食猴頭菇的故事。

選購猴頭菇:新鮮時呈白色;干制后呈褐色或淡棕色。一些人工栽培的猴頭菇,以形體完整、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為主要標志。

主要價值

1、營養功效

在菌類蔬菜里面,是比較少見的一種,也是一種名貴的食用菌,被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效,具有營養與藥用的結合。

古有“山中猴頭,海味 燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜。猴頭是深山老林中的一 種大型肉質菌,喜歡生長在闊葉樹干斷面或樹洞中。幼小時呈白色,成熟后則變 成毛茸茸的黃棕色,從形色上看很像毛猴的腦袋,故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。我國華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布,夏秋季采收。人工培育的子實體待菌齡到3個月以上,子實體長成時取下,曬干或鮮用。性味:味甘,性平。功能 :補脾益氣,助消化。

營養與藥用猴頭菌的營養成分很高,干品中每百克含蛋白質 26.3 克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多達 17 種,其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克,是名副其實的高蛋白、低脂肪食品,另外還富含各種維生素和無機鹽。 猴頭菇有增進食欲,增強胃粘膜屏障機能,提高淋巴細胞轉化率,提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品,對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中,發現其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。 所以常吃猴頭菇,無病可以增強抗病能力,有病可以其治療疾病的作用

2、營養元素

每100克猴頭菇的營養元素含量為熱量13大卡,鈉1.2毫克,磷37毫克,鈣19毫克,鉀8毫克,鎂5毫克,碳水化合物1.9克,纖維素1.2克,維生素C4毫克,鐵1.8毫克,蛋白質2克,硒1.28微克,維生素E1.46毫克,鋅1.4毫克,煙酸1.2毫克,脂肪1.2克,銅1.06毫克,核黃素1.04毫克,錳1.03毫克,硫胺素1.01毫克

3、食療價值

①藥性:性平、味甘。利五臟,助消化;具有健胃,補虛,抗癌,益腎精之功效。

②成分:含揮發油、蛋白質、多糖類、氨基酸等成分。對小鼠肉瘤180有抑制作用;體外對艾氏腹水癌細胞有抑制作用,能抑制其脫氧核酸的合成,阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入,其作用強度與其濃度有關。

4、適宜人群

①低免疫力人群,高腦力人群;對菌物食品過敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。

②有心血管疾病、有胃腸病的患者更應食用猴頭菇。

選購技巧

猴頭菇以個頭均勻,色澤艷黃,質嫩肉厚,須刺完整,干燥無蟲蛀,無雜質的為質量好。在外觀上,猴頭菇菌絲成白色、稍發暗,培養基不豐富時呈節狀生長,氣生菌絲少,爬壁力弱。

1、菇體:猴頭菇菇體完整,形狀如猴頭,呈橢圓形或圓形,大小均勻,毛多細長,茸毛齊全為佳,菇體干燥為上品;劣質:菇體殘缺不全,菇體大小不均,形狀不規整,毛粗而長次之。

2、顏色:猴頭菇呈金黃色或黃里帶白為佳;色澤黑而軟次之,有的偽劣品為了增白,用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色,這種菇食后對人體有害無益,不可選購。

3、好的猴頭菇不爛、不霉、不蛀;凡有爛、霉、蛀者,也不宜選購。

作用價值

猴頭菇性平、味甘。利五臟,助消化;具有健胃,補虛,抗癌,益腎精之功效;主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。并對治療腸癌有輔助作用。年老體弱者食用猴頭菇,有滋補強身的作用。

1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。

2、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能,可延緩衰老。

3、猴頭菇含不飽和脂肪酸,能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調節血脂,利于血液循環,是心血管患者的理想食品。

4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化,對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

5、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

專題回顧
蘆薈

蘆薈

蘆薈原產于地中海、非洲,為獨尾草科多年生草本植物,因其易于栽種、花葉兼備而頗受大眾喜愛,當中具有...

孔雀

孔雀

孔雀為雞形目雉科孔雀屬鳥類的統稱,被視為百鳥之王,最美麗的觀賞品,吉祥、善良、美麗、華貴的象征,...

毛尖

毛尖

毛尖為我國著名茶葉品種,外形比較細直圓潤光滑,全身遍布著白毫,香氣香遠悠長,茶湯顏色碧綠,茶味鮮...

雞冠花

雞冠花

雞冠花別稱雞髻花、老來紅、蘆花雞冠、筆雞冠、鳳尾雞冠等,為莧科青葙屬一年草本植物,夏秋季開花,花...

松子

松子

松子是松樹的種子,別稱松籽、松子仁、海松子、紅松果等,主要產于東北,種類分為東北松子和巴西松子兩...

青魚

青魚

青魚主要分布于我國長江以南的平原地區,長江以北較稀少,是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業資源和...

富貴竹

富貴竹

富貴竹為龍舌蘭科龍血樹屬多年生常綠草本植物,別稱萬壽竹、開運竹、富貴塔、絲帶樹等,觀賞價值高,并...

花生

花生

花生原名落花生,屬薔薇目豆科一年生草本植物,主要分布于巴西、中國、埃及等地,是我國食用最為廣泛的...

錦鯉

錦鯉

錦鯉原產地在中亞細亞,后傳到中國,在中國古代宮廷技師按照培育金魚、錦鯽的方法篩選出來的符合大眾審...

豬肉

豬肉

豬肉是日常生活的主要副食品,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分,具有補虛強身、...

就是色94